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<!DOCTYPE html>

<title>Rogen</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Rogen</span></h1>

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</div>

<p>Als <b>Rogen</b> wird die Gesamtheit der reifen <a href="Ei" title="Ei">Eier</a> weiblicher <a href="Fische" title="Fische">Fische</a> und anderer <a href="Meerestier" title="Meerestier">Meerestiere</a> wie <a href="Seeigel" title="Seeigel">Seeigel</a>, <a href="Garnele" title="Garnele">Garnelen</a> und <a href="Muscheln" title="Muscheln">Muscheln</a> bezeichnet. Weibliche Fische werden in der Fachsprache Rogner (oder Rogener) genannt. Diese Eier sind für fleischfressende Meerestiere eine leicht aufzunehmende Nahrung. Viele Fischarten haben im Laufe der Evolution unterschiedliche Formen der <a href="Brutpflege#Familienformen" title="Brutpflege">Brutpflege</a> entwickelt, bei der besonders die Gelege, manchmal auch die Jungfische, vor Fressfeinden geschützt werden.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Zu den <a href="Konsument_(%C3%96kologie)" title="Konsument (Ökologie)">Konsumenten</a> zählt auch der Mensch. Wie andere <a href="Meeresfr%C3%BCchte" title="Meeresfrüchte">Meeresfrüchte</a> wird Rogen sowohl gekocht als auch roh für viele verschiedene Gerichte verwendet. Der Rogen der <a href="St%C3%B6re" title="Störe">Störe</a> wird als (echter) <a href="Kaviar" title="Kaviar">Kaviar</a> bezeichnet und als <a href="Delikatesse" title="Delikatesse">Delikatesse</a> vermarktet.

</p><p>Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) darf als echter Kaviar ausschließlich gesalzener Rogen von Stören der Familie Acipenseridae bezeichnet werden, unabhängig davon, ob dieser aus Wildfang oder aus Aquakultur stammt. Im Gegensatz dazu wird der Begriff „Fischrogen“ allgemein für die unbefruchteten Eier verschiedener Fischarten verwendet, etwa von Lachs, Seehasen oder Hering.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der Fisch wird zur Gewinnung des Rogens meist getötet (vor allem beim Kaviar), manchmal aber auch nach einem <a href="Kaiserschnitt" title="Kaiserschnitt">Kaiserschnitt</a> vernäht und ins Wasser zurückgesetzt. Bei <a href="Lachsfische" title="Lachsfische">Lachsfischen</a> können Rogen (und <a href="Fischmilch" title="Fischmilch">Fischmilch</a>) meist auch durch „Abstreifen“ ohne Verletzung des Fisches gewonnen werden bzw. fallen bei der Speisefischproduktion mit an. Forellenrogen hat eine orange Farbe und ist in Feinkostgeschäften erhältlich.

</p><p>Nach der Abgabe der Eier ins Wasser spricht man von <a href="Laich" title="Laich">Laich</a>. Vor dem Ablaichen können die Eier ein Viertel des gesamten Körpergewichts eines Rogners ausmachen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nutzung">Nutzung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Deutschland">Deutschland</h3></div>

<p>Der Rogen des <a href="Seehasen" title="Seehasen">Seehasen</a> wird als <a href="Deutscher_Kaviar" class="mw-redirect" title="Deutscher Kaviar">Deutscher Kaviar</a> bezeichnet. Er wird häufig zu hartgekochten Eiern gereicht. Der Rogen des <a href="Karpfen" title="Karpfen">Karpfen</a> wird in Franken gewürzt und ausgebacken unter dem Namen <a href="Ingreisch" class="mw-redirect" title="Ingreisch">Ingreisch</a> serviert. <a href="Schneckenkaviar" title="Schneckenkaviar">Schneckenkaviar</a> ist dagegen eine Kaviaralternative von der Weinbergschnecke, es handelt sich dabei nicht um Rogen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Japan">Japan</h3></div>

<p>In der <a href="Japanische_K%C3%BCche" title="Japanische Küche">japanischen Küche</a> wird eine große Anzahl verschiedener Sorten benutzt, darunter die folgenden, welche vor allem roh in <a href="Sushi" title="Sushi">Sushi</a> verarbeitet werden:

</p>

<ul><li>Ikura (いくら) – <a href="Lachskaviar" title="Lachskaviar">Lachsrogen</a>. Große, rot-orange Einzelkugeln.</li>

<li><a href="Kazunoko" title="Kazunoko">Kazunoko</a> (<span lang="ja-Jpan" class="Jpan">数の子/鯑</span>) – <a href="Heringe" title="Heringe">Herings</a>rogen, gelb oder blassrosa. Ist von Oberfläche und Aussehen fest und gummiartig und wird normalerweise eingelegt. Der Rogen ist eine einzelne zusammenhängende Masse und sieht aus wie ein Stück Fisch.</li>

<li><a href="Mentaiko" class="mw-redirect" title="Mentaiko">Mentaiko</a> (<span lang="ja-Jpan" class="Jpan">明太子</span>) – <a href="Alaska-Seelachs" class="mw-redirect" title="Alaska-Seelachs">Alaska-Seelachs</a>rogen, gewürzt mit Paprika und umwickelt mit einer dünnen, elastischen Membran. Mentaiko ist normalerweise rosa bis dunkelrot.</li>

<li>Tarako (<span lang="ja-Jpan" class="Jpan">たらこ</span>) – gesalzener Alaska-Seelachsrogen, manchmal auch gegrillt.</li>

<li>Tobiko (<span lang="ja-Jpan" class="Jpan">飛び子</span>) – Rogen von <a href="Fliegende_Fische" title="Fliegende Fische">fliegenden Fischen</a>, sehr knusprig, rötliches Orange.</li></ul>

<ul><li><a href="Uni_(Lebensmittel)" title="Uni (Lebensmittel)">Uni</a> (うに, <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">雲丹</span>) – <a href="Seeigel" title="Seeigel">Seeigel</a>rogen, weich und schmelzend, von orangefarbener bis blassgelblicher Farbe. Entweder roh oder leicht gekocht. In <a href="Chile" title="Chile">Chile</a> als „erizo“ bekannt. Wird traditionell als <a href="Aphrodisiakum" title="Aphrodisiakum">Aphrodisiakum</a> angesehen.</li>

<li><a href="Karasumi" title="Karasumi">Karasumi</a> (カラスミ, <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">鱲子</span>) – gesalzener und in der Sonne getrockneter <a href="Meer%C3%A4schen" title="Meeräschen">Meeräschen</a>rogen. Ist eine Spezialität aus <a href="Nagasaki" title="Nagasaki">Nagasaki</a> und zusammen mit <a href="Uni_(Lebensmittel)" title="Uni (Lebensmittel)">Seeigelrogen</a> und <a href="Konowata" title="Konowata">Konowata</a> eines der drei japanischen <a href="Chinmi" class="mw-redirect" title="Chinmi">chinmi</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schweden">Schweden</h3></div>

<p>Eine Paste aus geräuchertem und gesalzenem <a href="Dorsche" title="Dorsche">Dorsch</a>rogen ist in Schweden als Brotaufstrich sehr beliebt (<a href="Kalles_Kaviar" title="Kalles Kaviar">Kalles Kaviar</a>).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Dänemark"><span id="D.C3.A4nemark"></span>Dänemark</h3></div>

<p>Neben Dorschrogen wird vor allem der des Seehasen (<i>stenbider</i>) in der <a href="D%C3%A4nische_K%C3%BCche" title="Dänische Küche">dänischen Küche</a> vielseitig genutzt, ob auf hartgekochten Eiern, als Garnierung für Garnelen oder in Kombination mit anderem Fisch oder Meeresfrüchten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Griechenland">Griechenland</h3></div>

<p>Taramas ist der gesalzene und geräucherte Rogen des <a href="Karpfen" title="Karpfen">Karpfens</a>. Er wird verwendet, um <a href="Taramosalata" title="Taramosalata">Taramosalata</a>, eine <a href="Griechische_K%C3%BCche" title="Griechische Küche">griechische</a> und im Mittelmeer weit verbreitete <a href="Meze" class="mw-redirect" title="Meze">Vorspeise</a> herzustellen, bestehend aus Taramas gemischt mit <a href="Zitrone" title="Zitrone">Zitronensaft</a>, Brotkrumen, <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a> und <a href="Oliven%C3%B6l" title="Olivenöl">Olivenöl</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Italien">Italien</h3></div>

<p><a href="Bottarga" title="Bottarga">Bottarga</a> ist die gesalzene und getrocknete Rogentasche der <a href="Meer%C3%A4sche" class="mw-redirect" title="Meeräsche">Meeräsche</a> oder des <a href="Thunfisch" class="mw-redirect" title="Thunfisch">Thunfisch</a> und wird als Vorspeise oder zu <a href="Pasta" title="Pasta">Pasta</a> gegessen.

</p>

<p>In den <a href="Kaspisches_Meer" title="Kaspisches Meer">kaspischen</a> Provinzen <a href="Gilan" title="Gilan">Gilan</a> und <a href="Mazandaran" title="Mazandaran">Mazandaran</a> werden verschiedene Rogenarten verwendet. Ashpal (bzw. Ashbal) wird normalerweise getrocknet, gesalzen oder mit anderen Zutaten gemischt. Gesalzen oder getrocknet wird er als Gewürz genutzt. Gekocht oder mit Eiern gemischt und gebraten und zu einem Gericht zubereitet, nennt man ihn <i>Ashpal Kuku</i>.

</p><p>Neben <a href="Kaviar" title="Kaviar">echtem Kaviar</a> erzielt der Rogen der Schwarzmeerplötze (auch bekannt als Kaspischer Weißfisch oder <i>Rutilus Frisii Kutum</i>), des <a href="Rotauge" title="Rotauge">Rotauges</a> (<i>Kuli</i> in <a href="Gilaki" title="Gilaki">Gilaki</a>), der <a href="Brachse" title="Brachse">Brachse</a> (<i>Kulmeh</i> in Gilaki) und des kaspischen <a href="Lachse" title="Lachse">Lachses</a> Höchstpreise. Rogen des <a href="Karpfen" title="Karpfen">Karpfens</a> ist weniger verbreitet, manchmal wird auch der der <a href="Barbe" title="Barbe">Barbe</a> genutzt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Indien_(Kerala_und_Westbengalen)_und_Bangladesch"><span id="Indien_.28Kerala_und_Westbengalen.29_und_Bangladesch"></span>Indien (Kerala und Westbengalen) und Bangladesch</h3></div>

<p>Rogen der Fischart <i>Tenualosa ilisha</i> wird in <a href="Westbengalen" title="Westbengalen">Westbengalen</a> und <a href="Bangladesch" title="Bangladesch">Bangladesch</a> als außerordentliche Delikatesse angesehen. Häufig wird der Rogen frittiert. Doch auch andere Arten der Zubereitung wie pürierter Rogen, bei dem der Rogen zusammen mit Öl, Zwiebeln und Pfeffer zerstoßen wird, oder Rogencurry sind bekannt. In <a href="Kerala" title="Kerala">Kerala</a> wird er in <a href="Kokos%C3%B6l" title="Kokosöl">Kokosöl</a> frittiert. Bei der Stammesbevölkerung zählt über dem Feuer (ähnlich wie <a href="Marshmallow" title="Marshmallow">Marshmallows</a>) <a href="R%C3%B6sten_(Garmethode)" class="mw-redirect" title="Rösten (Garmethode)">gerösteter</a> Rogen zu den Delikatessen. Allerdings wird der Rogen tragende Fisch, verglichen mit anderen, weniger schmackhaft. Auch der Rogen des <a href="Rohu" class="mw-redirect" title="Rohu">Rohu</a> wird gebraten oder als Füllung für gebratenen <a href="Schlangenhaargurke" title="Schlangenhaargurke">Schlangenkürbis</a> als <i>potoler dolma</i> verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Taiwan">Taiwan</h3></div>

<p><a href="Karasumi" title="Karasumi">Karasumi</a> (<a href="Chinesische_Schrift" title="Chinesische Schrift">chinesisch</a> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184932626">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Hant{font-size:110%}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span lang="zh-Hant" class="Hant">烏魚子</span> / <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184932629">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Hans{font-size:110%}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span lang="zh-Hans" class="Hans">乌鱼子</span>, <a href="Pinyin" title="Pinyin">Pinyin</a> <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">Wūyúzi</span></i>, <a href="Wade-Giles" title="Wade-Giles">W.-G.</a> <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">Uütsu</span></i>) ist die gesalzene und getrocknete Rogentasche der <a href="Meer%C3%A4sche" class="mw-redirect" title="Meeräsche">Meeräsche</a> und wird mit Lauch, Rettich oder Apfel gegessen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vereinigtes_Königreich"><span id="Vereinigtes_K.C3.B6nigreich"></span>Vereinigtes Königreich</h3></div>

<p>Im Vereinigten Königreich wird vor allem <a href="Fischmilch" title="Fischmilch">Fischmilch</a> (<span lang="en"><i>soft roe</i></span>, wörtlich „weicher Rogen“) verwendet. Zusätzlich findet man in vielen britischen Supermärkten auch Heringsrogen. Pürierter Dorschrogen wird vor allem in der Gegend um London in vielen <a href="Fish_and_Chips" title="Fish and Chips">Fish-and-Chips</a>-Buden verkauft.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Judentum">Judentum</h3></div>

<p>Eine wichtige <a href="Halacha" title="Halacha">halachische</a> Regel lautet: „Was aus dem Reinen hervorgeht, ist rein“. Das bedeutet: Rogen von <a href="J%C3%BCdische_Speisegesetze" title="Jüdische Speisegesetze">koscherem</a> Fisch ist koscher, Rogen von nicht koscherem Fisch ist verboten. Von den im Wasser lebenden Tieren sind solche koscher, die <a href="Flosse" title="Flosse">Flossen</a> und <a href="Schuppe_(Morphologie)" title="Schuppe (Morphologie)">Schuppen</a> haben. Rogen vom koscheren Lachs oder der Forelle ist koscher, auch der vom Karpfen, Kabeljau, Hecht, Hering, Saibling oder von der Lodde (Kapelan), während schwarzgrauer Rogen, der vom nicht-koscheren Stör stammt, demnach der echte Kaviar, nicht koscher ist. Auch der Deutsche Kaviar, der aus dem schwarzen Rogen des unkoscheren Seehasen gewonnen wird, ist nicht erlaubt. In der jüdischen Küche sind beispielsweise Gerichte wie <a href="Taramosalata" title="Taramosalata">Taramosalata</a> (auch: Salată de icre) bekannt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Roe?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Rogen</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Rogen" class="extiw external" title="wikt:Rogen">Wiktionary: Rogen</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Ulrich Schlieven: <i>Praxishandbuch Aquarium</i>. Gräfe und Unzer Verlag, 6. Ausgabe, 2017. ISBN 978-3-8338-6139-0.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemberg-kaviar.de/unterschied-kaviar-fischrogen"><i>Unterschied zwischen Kaviar und Fischrogen.</i></a> Lemberg Kaviar Blog, 4. April 2025,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 30. April 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ARogen&rft.title=Unterschied+zwischen+Kaviar+und+Fischrogen&rft.description=Unterschied+zwischen+Kaviar+und+Fischrogen&rft.identifier=&rft.publisher=Lemberg+Kaviar+Blog&rft.date=2025-04-04"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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